Zapiekanka jaglano-amarantusowa ze śliwkami

W sam raz na podwieczorek lub drugie śniadanie. Smakuje na ciepło i na zimno. A jaka zdrowa! :-)

Składniki:

(na 1 keksówkę)

- kasza jaglana: 1 szklanka

- amarantus ekspandowany (tzw. popping): 1 szklanka

-  mleko (2 % tłuszczu): 1 szklanka

- cukier waniliowy: 2 łyżki (16 g)

- cynamon: 1 łyżeczka

- stewia sproszkowana: 2 łyżki

- proszek do pieczenia: 2 łyżeczki

- śliwki (u mnie z kompotu): ok. 10 sztuk

- banan: 1/2 szt.

- jaja: 2 szt.

Wykonanie:

1.  Kaszę jaglaną należy przepłukać wodą na sitku i sparzyć wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki. Następnie wrzucamy kaszę do wrzątku (2 szklanki) i gotujemy ok. 10 min. 

2. Po tym czasie dodajemy: mleko, amarantus, cynamon, cukier waniliowy, stewię i banana pokrojonego w plasterki. Gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu, mieszając. Następnie studzimy.

3. Do powstałej masy dodajemy jaja i proszek do pieczenia i dokładnie miksujemy. 

4. Przekładamy masę do foremki, na wierzchu układamy śliwki. 

5. Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 180 st. C.

Jedna porcja (1/5 całości) dostarcza ok. 260 kcal i dostarcza dużo błonnika, NNKT, witamin: A, E, B1, B2, B3, B6, B12, kwas foliowy oraz składników mineralnych: fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź, potas, wapń. 

Amarantus:

• jest nazywany zbożem XXI wieku, ponieważ jego nasiona pod względem zawartości najważniejszych składników odżywczych przewyższają inne zboża

• zawiera bardzo dużo białka o wysokim stopniu przyswajalności, które jest  bardziej wartościowe od białka soi i mleka

• to niezwykle bogate źródło: żelaza, wapnia, fosforu, potasu i magnezu

• to cenne źródło skwalenu – związku, który jest składnikiem płaszcza lipidowego ludzkiej skóry. Ma on działanie przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybiczne, opóźnia proces starzenia się komórek, a także przeciwdziała powstaniu choroby niedokrwiennej serca

• jest także źródłem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, ze sporym udziałem kwasu γ-linolenowego (GLA), który jest rzadko spotykany w naturze. Wykazuje on działanie przeciwzapalne, przeciwalergiczne, uelastycznia i nawilża skórę, chroni przed działaniem szkodliwych czynników zewnętrznych

• zawiera dużo błonnika, który obniża poziomu cholesterolu, poprawia perystaltykę jelit i oczyszcza przewód pokarmowy

•  jest lekkostrawny, ponieważ zawiera niezwykle drobną frakcję skrobi, dlatego świetnie nadaje się jako przekąska przed wysiłkiem fizycznym lub umysłowym

• ma działanie przeciwmiażdżycowe, podwyższa poziom frakcji HDL we krwi (tzw. dobry cholesterol)

• jest zalecany osobom z anemią, celiakią, kobietom w ciąży oraz w okresie połogu, sportowcom,  rekonwalescentom, osobom starszym, osobom z zaburzeniami lipidowymi oraz dbającym o serce.

Kilka informacji o kaszy jaglanej znajdziesz: tutaj