Pogoda za oknem coraz bardziej jesienna... a więc czas najwyższy na rozgrzewającą zupę dyniową, która przy okazji wzmacnia odporność i ma wiele innych zalet. Zresztą sami się przekonajcie :-)
Składniki:
(na 5-6 porcji)
- dynia: 1 mała szt. (lub 1/2 dużej szt.)
- marchew: 2 szt.
- cebula: 2 szt.
- seler korzeniowy: 1 mała szt.
- pietruszka: 1 szt.
- ziemniaki: 4-5 szt.
- olej rzepakowy: 4 łyżki
- woda: 2 szklanki
- sól morska, pieprz czarny, pieprz biały, gałka muszkatołowa, imbir, papryka słodka
- czerstwy chleb razowy: 4 kromki
(lub chlebek bezglutenowy/wafle kukurydziane/ryżowe)
- pestki dyni: garść
Wykonanie:
1. Dynię myjemy, dzielimy na części, obieramy ze skóry i usuwamy ze środka gniazda nasienne z pestkami.*
Pozostały miąższ kroimy w kostkę.
* Pestki płuczemy wodą, czyścimy z pozostałości miąższu, osuszamy i wykładamy na blaszkę do rozgrzanego piekarnika (180- 200 st.) na ok. 20 minut, po czym studzimy i obieramy z łupinek. Nie ukrywam, że to zadanie dla cierpliwych ;-) Można oczywiście kupić "gotowe" pestki.
2. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju w dużym garnku.
3. Marchew, selera i pietruszkę kroimy w kosteczkę i dodajemy do garnka. Całość dusimy co jakiś czas mieszając.
4. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kostkę dynię oraz odrobinę wody i nadal dusimy.
5. Ziemniaki obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka dolewając pozostałą część wody.
6. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodajemy przyprawy i mieszamy, pozostawiając zupę na małym ogniu jeszcze przez kilka minut. (U mnie główną nutę smakową w zupie dyniowej nadaje gałka muszkatołowa, dodaję jej dosyć sporo.)
7. Ostudzamy zupę (jeśli jest taka konieczność) i miksujemy blenderem na gładki krem.
8. Czerstwy razowy chleb kruszymy na suchą patelnię i smażymy, aż się zarumieni.
8. Nakładamy zupę do miseczki, posypujemy grzankami i pestkami dyni.
Porcja zupy dyniowej z grzankami i pestkami dyni ma ok.300 kcal i dostarcza dużo: błonnika, NNKT, witamin: A, C, E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy oraz składniki mineralne: potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź.
Dynia:
- Zawiera dużo beta-karotenu, który w organizmie człowieka przekształca się w witaminę A (szczególnie cenne są owoce dyni o intensywnie pomarańczowym miąższu, gdyż zawierają więcej witaminy). Beta-karoten ma działanie antyoksydacyjne, przeciwdziała pojawieniu się nowotworów i chorób układu krążenia. Ponadto witamina A wzmacnia wzrok i wraz z witaminą E poprawia stan skóry, utrzymując odpowiednią wilgotność i niszcząc wolne rodniki.
- jest także źródłem witamin: B1, B2, B3, C, E oraz składników mineralnych takich jak: fosfor, magnez, potas, wapń i żelazo
ma niską wartość kaloryczną: 100g świeżej masy to tylko 32 kcal; ponadto przyśpiesza przemianę materii, dlatego doskonale nadaje się dla osób na diecie odchudzającej
pomaga w nieżycie żołądka i przy uporczywych zaparciach, ponieważ zawiera pektyny i jest lekkostrawna
jest zupełnie pozbawiona sodu, dlatego jest szczególnie cenna dla osób z nadciśnieniem tętniczym, a także w przypadkach obrzęków w niewydolności nerek, serca czy wątroby
- ma działanie odkwaszające, moczopędne, żółciopędne
nawet po obróbce termicznej nie traci swoich właściwości prozdrowotnych.
Pestki dyni to źródło łatwoprzyswajalnego cynku, który wzmacnia włosy i paznokcie oraz podnosi odporność organizmu.
Pestki dyni zawierają dużo fitosteroli i nienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu obniżają poziom „złego” cholesterolu (LDL) we krwi i zapobiegają miażdżycy.
Ponadto w pestkach dyni znajdują się: lekkostrawne białko, selen, magnez, miedź, mangan, witamina E.
Dzięki dużej zawartości kukurbitacynów działających przeciwpasożytniczo pestki dyni stosowane są przeciwko robaczycy i tasiemcom.
Jedyną wadą dyni jest to, że ma dość wysoki indeks glikemiczny (diabetycy powinni ją łączyć z produktami o niskim IG).
