Pieczony mintaj ze szpinakiem i sałatka z kuskusem

Składniki:
(na 1 porcję)

- filet z mintaja: 100 g

- szpinak świeży: 200 g

- kasza kuskus: 50 g (5 łyżek przed ugotowaniem)

- papryka czerwona lub żółta: 50 g

- szczypiorek:1 łyżka

- koperek:1 łyżka

- mięta: kilka listków

- bazylia: kilka listków

- 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju rydzowego

- sól himalajska, pieprz ziołowy, czosnek

Wykonanie:

1. Rybę kładziemy na folii do pieczenia, skrapiamy odrobiną oliwy, nacieramy solą, pieprzem ziołowym i czosnkiem i przykrywamy liśćmi szpinaku. Zawijamy w folię i pieczemy ok. 20 minut w temp. 180 st. C.

2. Kaszę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut, aż wchłonie wodę.

3. Paprykę kroimy w drobną kosteczkę, siekamy drobno szczypiorek, koperek, miętę i bazylię.

4. Mieszamy kaszę z warzywami i ziołami, oliwą z oliwek oraz szczyptą soli. 

Jedna porcja dania ma ok. 420 kcal i dostarcza mnóstwo: błonnika, NNKT, witamin: A, C, E, B1, B2, B3, B6, B12, kwas foliowy oraz składników mineralnych: magnez, fosfor, żelazo, cynk, miedź, potas, wapń.