Sałatka z fasolką i suszonymi pomidorami

Szybka sałatka dla zabieganych :)

Składniki:

(na 1 porcję)

- kasza gryczana: 50 g (przed ugotowaniem)

- rukola: 2 garście

- *biała fasolka: 3 łyżki

- suszone pomidory w oliwie: 5 szt.

- mieszanka pestek dyni, słonecznika i orzeszków pini: 1 łyżka

- oliwa: 1 łyża

- sok z cytryny: 2 łyżki

- sól, pieprz, oregano, czosnek, pieprz ziołowy

* W szybkiej wersji (niestety trochę mniej zdrowej) można użyć fasolkę konserwową. Jeśli mamy więcej czasu, warto namoczyć suchą fasolę przez noc i samemu ugotować.

Wykonanie:

1. Kaszę ugotować. 

2. Suszone pomidory odsączyć
z zalewy i pokroić w kawałki.

3. Ułożyć na talerzu kaszę, rukolę, fasolkę i suszone pomidory. Posypać mieszanką pestek. 

4. W kubeczku wymieszać oliwę
z sokiem z cytryny i przyprawami. Polać sałatkę sosem. 

1 porcja ma ok. 530 kcal i dostarcza: dużo błonnika, witaminy A, C, E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy oraz składniki mineralne: magnez, fosfor, potas, żelazo, cynk, miedź.